①认知错误型

    错误点：仍然把串串当作土气、低档次小吃来经营

    串串开始的确是很土、档次很低的小吃。在我小的时候，串串还是那种骑着三轮车，放一个蜂窝煤炉子沿街叫卖的形式。

    后来，路边摊、夫妻档取代了沿街叫卖。再后来，装修精美的街边店铺大量出现，并且有统一标准、统一操作要求的连锁品牌开始出现。现在，很多串串品牌已经走进了商场、购物中心。

    如果仍按照原来那种方式经营串串，在消费升级的大趋势下，很难在竞争中存活下来。

    ②产品不过关型

    错误点：锅底重复多次使用、菜品不新鲜、口味差

    串串内在的门槛，是对食材新鲜度、锅底的要求很高。相应的，对人工、工艺、产品供应链的把控就必须严格。

    ③毫无特色型

    错误点：一味模仿和抄袭、无记忆点

    因为串串品类非常容易被模仿和抄袭，所以目前同质化非常严重。

    但是，一味的模仿别人只会被淘汰，只有不断的创新、做出一定的差异化才会被消费者接受。

    比如，大家都在强调正宗四川味、主推辣锅和骨汤的时候。

    再比如，大多数餐厅的小郡肝用鸡胗、鸭胗的时候，渝味辣铺则采用鸽胗。无论是产品、服务、环境或是任何一个关乎消费体验的环节，做出差异化和特色才能够吸引消费者。

    ④加盟不规范型

    错误点：缺乏标准和体系、加盟店水准参差不齐

    重庆这边很多串串企业其实是倒在了连锁和加盟上，而不是产品和口味上。

    加盟商资质的审核，门店装修标准、服务标准、产品标准的制定，区域市场的督导制度等等，是一个完整的体系。很多企业没有做好这些方面的准备工作就急着放加盟，结果肯定会一片混乱，终对品牌造成损伤。